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市值超600亿元!这道酸爽美妙的“国民菜”凭什么引发现象级消费?

时间:2024-05-19 04:01:42 来源:网络整理 编辑:关于我们

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市值超600亿元!这道酸爽美妙的“国民菜”凭什么引发现象级消费?| 预制菜大单品⑥_南方+_南方plus口感鲜美的鱼,在全国餐桌上总能随处可见,以酸菜鱼较为独特。精细刀工下的鱼肉雪白,清水汆烫至7分熟

市值超600亿元!国民菜这道酸爽美妙的市值酸爽什引“国民菜”凭什么引发现象级消费?| 预制菜大单品⑥_南方+_南方plus

口感鲜美的鱼,在全国餐桌上总能随处可见,发现以酸菜鱼较为独特。象级消费精细刀工下的国民菜鱼肉雪白,清水汆烫至7分熟,市值酸爽什引迅速捞起放入醇香的超亿鱼汤,与脆韧的元道酸菜一结合,散发出令人愉悦的美妙酸香味,鱼肉柔韧口感达到顶峰,发现缔造出滑嫩不腥、象级消费酸爽美妙的国民菜舌尖体验,引来不少老饕感叹。“它有鱼的滑嫩,酸菜脆爽,汤也能喝,一吃就爱上。”

据业内数据显示,2023年酸菜鱼品类的市场规模预计超600亿元。截至2023年11月,全国酸菜鱼门店数超过5万家,全国酸菜鱼相关企业存量达到了1.7万家,同比增长5.5%。一道源自山城重庆的经典菜式,凭借独特口感、出餐迅速的特点,从一道地方特色菜逐渐演变为一个全国性的餐饮品类,引发现象级消费,成就一道名副其实的“国民菜”。

市值超600亿元

酸菜鱼的成名之路

“国民菜”酸菜鱼究竟有何魔力?要从其源头说起。时针拨回到80年代,在市场卖完大鱼的重庆渔民会将卖剩的小鱼与江边农家换些酸菜,简单烹饪出一锅酸菜和鲜鱼的杂汤。这样的做法被一些餐饮小店移植、改良,最终供应南往北来的食客。90年代之后,川菜厨师下海创业奔赴全国,把酸菜鱼给带了出去,成为各地川菜馆的招牌菜。

众所周知,川菜以酸辣见长,这一酸一辣间是酸菜鱼的“魅力”所在。酸来自发酵的芥菜,其在乳酸菌的发酵下会产生多种有机酸,这给味蕾带来了非常丰富的酸味体验;至于辣,它其实并不是一种味道,而是辣椒素激活口腔、舌头上的辣味受体通道产生的灼热、刺痛感,这种感觉会“上瘾”,如此丰富的酸辣鲜美口感,很难不被百姓所喜爱。

“游进”全国的酸菜鱼,也绽放出不同地域饮食特色。在江苏,酸菜鱼一般以草鱼为主,配上老坛泡酸菜,再加少许红油,几颗红辣椒碎片做点缀,让人胃口大开;浙江酸菜鱼则以黑鱼为主,以“杭帮菜”一贯的口感精细特点著称,与粤菜较为类似;广东的酸菜鱼更强调口感清爽,原料上会选取黑鱼、草鱼、鲈鱼等,并注重鱼汤的鲜香口感。

目前酸菜鱼发展较为成熟,并在餐饮行业占据一定份额。据红餐产业研究院发布的《酸菜鱼品类发展报告2023》显示,江苏、广东、浙江是酸菜鱼门店数排名前三的省份,其中上海、广州的酸菜鱼门店数最多,总门店数均超过1600家;在价格方面,酸菜鱼品牌的人均消费价位稳定集中于30-90元的价格区间带;品牌方面,“阿强酸菜鱼”“太二”“鱼你在一起”“姚姚”等酸菜鱼正餐品牌陆续走红,进一步夯实“国民菜”的江湖地位。

2025年市值有望达204.7亿元

“国民菜”摇身变“大单品”

时代在变,人们享受酸菜鱼的方式也在变。以往在门店才能消费到的酸菜鱼,在搭乘预制菜东风后开始走进居家厨房。艾媒数据显示,2022年中国酸菜鱼预制菜市场规模达103.9亿元,预计2025年有望达204.7亿元,增长态势显著。数据还显示,2023年有近五成消费者购买酸菜鱼预制菜次数较上年增多,“国民菜”摇身一变预制菜“大单品”。

“起锅烧水,拆开包装,再将加工好的鱼片、酸菜酱料放入锅里,大火煮几分钟就能吃到香气四溢的酸菜鱼。”酸菜鱼预制菜解决了传统制作工艺上的繁琐步骤,让消费者能在家里轻松享受到“餐厅级”的口感风味。目前,正大食品、安井冻品先生、叮叮懒人菜等品牌借助电商渠道加快布局,通过达人、KOC带货和短视频内容营销等方式,打开消费者对酸菜鱼预制菜品类的认识和品牌认知,推动酸菜鱼预制菜品牌从B端走向C端市场。

尽管酸菜鱼品类发展火热,但其还存在口味单一、尝鲜期已过等问题。近年来部分酸菜鱼品牌积极研究多种新口味。以鱼你在一起为例,其在招牌产品热炝酸菜鱼的基础上,研发推出了多种不同口味的酸菜鱼产品,如青花椒、微微辣的果味柠檬、不辣的番茄等特色酸菜鱼口味;叮叮酸菜鱼凭借刺身级液氮锁鲜技术等优势,不断打造酸菜鱼产品品质化和差异化。2022年,叮叮酸菜鱼在全网销量第一,累计销量突破1000万。

下来酸菜鱼品牌还有哪些发力渠道,不少品牌选择海外布局,如太二、鱼你在一起、江渔儿等品牌将目光投放到海外市场,相继在海外开设门店。此外,团餐赛道同样成为酸菜鱼品牌寻找新增量的方向之一。部分酸菜鱼品牌选择深耕“堂食储值+外卖业务”,采取“线下+线上”双渠道团餐运营模式,不断提升酸菜鱼品牌的影响力和拓宽市场销量。

【记者】黄俊杰 

【实习生】 王莹莹

【来源】南方农村报